Вот не поленился, посмотрел, dos charset, display charset и unix charset - стопудова серверные фичи.
Devil, как клиенту, они до барабана. Приколы следует имхо искать в своей локали, локали машин, на которые лезешь

и smbmount ... -o codepage=cp866,iocharset=...
smb4k и иже с ними то же самое делает с smbmount...
А для тех, кто не сильно любит читать маны и работать с консолью, руками правя конфиги, есть ksambaplugin, довольно кошерная весчь, встраиваимая в KDE control panel. Настроек - масса. Работает с тем же smb.conf.